Duetto Zucca & Tartufo con pancetta, salvia e pioppini

Pulite i pioppini, lavateli e sgocciolateli bene. Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente e rosolatevi la pancetta a fuoco vivace per 2-3 minuti fino a renderla croccante. Toglietela dalla padella e tenetela da parte, mettete nella padella l’aglio schiacciato, fatelo insaporire e, dopo un minuto, unite i pioppini con 2 foglie di salvia; saltateli a fuoco vivace per 4-5 minuti, conditeli con sale e pepe, rimettete la pancetta in padella ed eliminate l’aglio.

Friggete per pochi secondi le foglie di salvia rimaste in un una padellina con un dito di olio bollente e sgocciolatele su carta assorbente.

Nel frattempo lessate i ravioli in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli nella padella coi funghi. Spadellateli brevemente per avvolgerli nel sugo e serviteli guarnendoli con le foglie di salvia fritte